La cuisine de Hikkaduwa reflète le caractère de la ville : une bande de plage qui nourrit les voyageurs internationaux depuis les années 1970, à côté d’une culture culinaire locale qui précède le tourisme de plusieurs générations. Les restaurants de la route de la plage préparent correctement les fruits de mer frais. Les cantines locales, une rue en retrait, font bien mieux la cuisine sri-lankaise, pour une fraction du prix.
Comprendre cette séparation est l’information la plus utile avant de manger à Hikkaduwa. Les restaurants tournés vers les touristes, face à la mer, offrent l’ambiance et un poisson correct. Les cantines des rues adjacentes et les stands de kottu du soir servent ce que mangent réellement les habitants, et cela vaut les cinq minutes de marche.
Que manger à Hikkaduwa
Poisson grillé
Le plat central de la table à Hikkaduwa, et qui vaut vraiment la peine si l’on choisit la bonne adresse. Vivaneau, thon et mulet arrivent chaque jour de la flottille locale ; des prises plus grosses (barracuda, thazard) apparaissent au menu quand les bateaux en rapportent. Le service standard est un poisson entier grillé au charbon de bois, avec du riz vapeur, un quartier de citron vert et une petite salade. Un poisson grillé complet coûte environ 1 200 à 2 500 LKR selon l’espèce et le poids ; demandez à voir le poisson avant la cuisson. Les restaurants sérieux vous le montreront ; si une adresse refuse, c’est un signal à prendre au sérieux.
Currys de fruits de mer
Curry de crevettes, de crabe et de seiche figurent sur la plupart des menus des restaurants de plage, à côté des plats grillés. La préparation est de style côtier sri-lankais : base de lait de coco, feuilles de curry, piment vert et poivre noir. Le curry de crevettes dans un restaurant de plage de milieu de gamme coûte environ 900 à 1 600 LKR. Le crabe est saisonnier et vendu au poids ; vérifiez le prix au kilo avant de commander.
Kottu roti
Le sommet de la street food à Hikkaduwa. À partir de 17 h environ, des stands en bord de route le long de la route de la plage et des rues adjacentes hachent le roti sur des plaques de fer plates, et le cliquetis métallique rythmé s’entend de loin. Du pain plat haché mélangé à des légumes, de l’œuf et une protéine (poulet ou bœuf), cuit à la commande. Une portion complète coûte 350 à 600 LKR et constitue un repas du soir complet. Les stands fonctionnent jusqu’à minuit ; les plus fréquentés ont des files d’attente composées de Sri-Lankais comme de voyageurs.
Riz et curry dans les cantines locales
Le riz et curry servi dans les cantines locales, une ou deux rues derrière la route de la plage, est meilleur que tout ce que propose la zone touristique. Ce sont de petites salles fonctionnelles, avec tables en plastique, sans menu en anglais, pour environ 300 à 500 LKR l’assiette complète. Les plats changent chaque jour : généralement un dhal, un curry de légumes, du pol sambol (condiment de noix de coco et piment) et une protéine. Elles ouvrent vers 10 h 30 et sont à court dès le début d’après-midi. Le style du sud du Sri Lanka, riche en lait de coco, s’applique ici : des currys plus doux et légèrement plus sucrés que la version des hautes terres de l’intérieur.
Short eats
Dès le petit matin, les boulangeries et petits salons de thé près du marché de Hikkaduwa vendent des fish rolls, des croquettes et des samosas (60 à 120 LKR pièce), des vadai (beignets de lentilles frits, 40 à 60 LKR) et du roti à l’œuf (150 à 250 LKR). C’est le petit-déjeuner et la collation de milieu de matinée standard au Sri Lanka : bon marché, chaud et vendu en grande quantité. Idéal pour bien démarrer avant une plongée ou une sortie snorkeling matinale.
Jus frais et smoothies
Les cafés en bord de plage proposent des jus frais dès le matin : ananas, mangue, papaye et mélanges tropicaux coûtent environ 200 à 400 LKR. Les cartes de smoothies des cafés plus établis sont plus longues, avec des combinaisons avocat et banane très commandées. La noix de coco royale (thambili), la noix de coco à boire à peau orange, se vend sur des charrettes de bord de route pour 100 à 150 LKR et reste la boisson la plus rafraîchissante par temps chaud.
Où manger à Hikkaduwa
Spaghetti & Noodles Restaurant
L’un des établissements les plus anciens de la rue principale de Hikkaduwa, qui sert des pâtes, des nouilles et des plats grillés. La cuisine penche vers l’occidental (pâtes, burgers, plats à base de riz), avec quelques options sri-lankaises. Fiable les soirs où l’envie de cuisine locale est passée ; ce n’est pas l’endroit où chercher une cuisine côtière authentique. Prix modérés, 800 à 1 800 LKR par personne.
Cantines locales des rues adjacentes
La vraie réponse à la question « où manger à Hikkaduwa ». Les rues parallèles à la route de la plage, à une ou deux minutes de marche vers l’intérieur, comptent plusieurs cantines tenues par des Sri-Lankais qui servent le riz et curry à 300 à 500 LKR. La cuisine est préparée sur le moment, les portions sont grandes et les prix représentent une fraction de ceux du front de mer. Aucune n’a d’enseigne en anglais ; suivez les habitants ou demandez à votre maison d’hôtes de vous indiquer la plus proche.
Stands du soir de la route de la plage
À partir de 17 h environ, la route de la plage se remplit de stands de kottu, de vendeurs de maïs grillé (80 à 150 LKR), de short eats et de fruits. Ils sont fréquentés à parts égales par des Sri-Lankais et des touristes. Le renouvellement est rapide et la cuisine fraîche : deux bons signes. Les meilleurs stands de kottu ont une file d’attente ; rejoignez-la.
Extrémité nord (zone de la réserve marine)
La partie nord de Hikkaduwa, près de la réserve marine et des points d’observation des tortues, compte un groupe de petits restaurants avec moins de touristes et une atmosphère un peu plus calme. Les prix du poisson grillé sont comparables à ceux de la rue principale ; le cadre est meilleur pour un déjeuner tranquille. Plusieurs de ces adresses ont des tables en véranda face à la mer.
Cafés de petit-déjeuner en bord de plage
Plusieurs cafés de la rue principale servent le petit-déjeuner dès 7 h, pratique avant les plongées ou sorties snorkeling du matin. Jus frais, hoppers, roti et options occidentales (œufs, toasts, granola) sont la norme. Prévoyez 400 à 800 LKR pour un petit-déjeuner complet avec boisson.
Expériences culinaires guidées
Pour les cours de cuisine et les expériences culinaires guidées dans la région, GetYourGuide propose des activités à Hikkaduwa et sur la côte sud, dont quelques opérateurs qui organisent des balades street food en soirée combinant les cantines locales et les stands de kottu.
Notes pratiques
- Le poisson grillé se commande de préférence au déjeuner ou en début de soirée : la pêche du jour est plus fraîche plus tôt
- Les stands de kottu ouvrent à partir de 17 h ; les cantines de riz et curry ne servent qu’au déjeuner (de 10 h 30 jusqu’à épuisement)
- Ayez des LKR en espèces pour les cantines locales, les stands de kottu et les vendeurs de marché ; les restaurants de plage acceptent les cartes
- Vérifiez le prix des fruits de mer avant de commander, en particulier pour les gros poissons, le crabe ou le homard : les prix varient et ne sont pas toujours affichés
- La route de la plage de Hikkaduwa est plus animée et plus bruyante la nuit ; pour un dîner plus calme, les restaurants des rues adjacentes sont un meilleur choix
- L’alcool est disponible dans les restaurants de plage et certains cafés ; les cantines locales n’en servent pas
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